Esta parte del negocio de Edrington comprende:
El Grupo posee varias destilerías de whisky de malta, incluyendo The Macallan, Highland Park, Glenrothes (aunque la marca sea propiedad de BB&R) y Glenturret.
La capacidad de producción anual es de más de 17 millones de litros de alcohol. Además, Edrington tiene el 50% de la destilería The North British Distillery, la cual tiene una capacidad de producción anual de más de 60 millones de litros de alcohol.
Edrington almacena sus existencias de whisky en una serie de lugares por toda Escocia, con unas mercancías totales de más de 300 millones de litros de whisky.
Para poder ser denominados whiskys escoceses o “Scotch”, los productos del Grupo deben dejarse añejar en barricas de roble durante un mínimo de tres años.
Edrington tiene más de un millón de barricas, hechas de madera de roble americano (previamente llenas de bourbon) o de roble europeo (previamente llenas de jerez). Esto incluye más de 50.000 barricas en España, las cuales se están "condimentando” con vino de jerez antes de ser enviadas a Escocia para ser llenadas de whisky.
Teniendo en cuenta que Edrington usa barricas más de una vez para el añejamiento del whisky escocés, el Grupo también tiene dos tonelerías en Escocia, las cuales se especializan en la reparación de las barricas para su reutilización.
Edrington produce más de 60 productos de whisky diferentes. Todos estos productos necesitan ser mezclados antes de ser embotellados. Esta operación de mezcla se lleva a cabo en el mismo lugar donde suceden las operaciones de embotellado del Grupo, y procesa alrededor de 100 millones de litros de whisky cada año.
A lo largo del proceso de elaboración del whisky, el Grupo cumple con rigurosos controles de calidad en todas las etapas, desde la destilación hasta el embotellado. Se presta una atención especial a los análisis químicos y organolépticos. El Grupo calcula que el líquido contenido en cada botella de whisky que produce, ha sido sometido a más de 8000 controles de calidad a lo largo de la vida del whisky.
Las existencias de whisky son sacadas de muchas destilerías distribuidas por toda Escocia, ya que Edrington utiliza whisky de otras destilerías - como es habitual en el resto de la industria del whisky. Edrington tiene whisky proveniente de más de 70 destilerías diferentes, de varias edades desde 1926.
